Il caffè al bar è un rituale irrinunciabile nella vita quotidiana degli italiani. Secondo una recente ricerca condotta dall’Istituto Espresso Italiano (IEI) e presentata durante IEI Connect 2026, quasi un italiano su cinque consuma almeno un espresso al giorno fuori casa, mentre oltre la metà lo beve regolarmente due o tre volte alla settimana.
La ricerca, condotta da Sylla, ridisegna il concetto di “bar ideale”, mettendo al centro l’importanza dell’esperienza, della qualità e della relazione con il cliente. Non è sufficiente un buon espresso; il bar ideale è un luogo dove servizio, atmosfera e competenza del barista diventano fondamentali per arricchire l’esperienza del consumatore.
Secondo il 60% degli intervistati, ci sono tre elementi chiave che definiscono il barista ideale: affidabilità delle attrezzature; efficienza del servizio; personalizzazione dell’esperienza.
La ricerca rivela inoltre che il 55% degli italiani consuma caffè al bar a colazione, con una significativa percentuale (51%) che lo beve a metà mattina. Tuttavia, il consumo diminuisce dopo pranzo e diventa quasi marginale durante la sera. Il bar rimane il simbolo di questa esperienza, con il 68% degli italiani che si affida alla propria miscela e bar di fiducia.
Rispetto ai vari profili di consumatori, la ricerca ne ha individuato diverse tipologie. Ci sono i curatori esigenti e curiosi del gusto, focalizzati su estetica e qualità; gli utilitaristi disaffezionati e comunitari del bar, orientati alla semplicità; i piaceri concreti, amanti del buon cibo e dell’atmosfera; i social‑gioiosi, alla ricerca di convivialità.
Per valorizzare i locali che rappresentano l’eccellenza dell’espresso italiano, l’IEI ha introdotto la Italian Espresso Collection. Si tratta di una selezione di barambasciatori del vero espresso che non è soltanto basata su criteri tecnici ma anche sulla capacità di offrire un’esperienza coinvolgente e di altissimo livello.