Lo studio, firmato dalla Società Italiana di Endocrinologia (SIE) e dall’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI) e pubblicato su Current Nutrition Reports, sincronizza le raccomandazioni della dieta mediterranea con l’orologio biologico. Alla quantità e alla qualità dei nutrienti si aggiunge per la prima volta la loro collocazione temporale, in armonia con i ritmi ormonali e metabolici nell’arco delle 24 ore.
In pratica, la piramide si arricchisce di due simboli: sole e luna. Il sole indica gli alimenti da consumare nella prima parte della giornata — carboidrati complessi, cereali integrali, legumi, frutta e verdura — per sfruttare la massima sensibilità all’insulina. La luna guida i pasti serali verso proteine magre, verdure e alimenti ricchi di triptofano come noci e latticini, che favoriscono il riposo notturno. Secondo lo studio, assumere 40 grammi di proteine prima di dormire può aumentare la sintesi proteica muscolare del 33%.
Elemento chiave è la personalizzazione per cronotipo. I “gufi”, che tendono a concentrare il cibo nelle ore serali, vengono guidati a spostare gradualmente il carico calorico verso le ore di luce, evitando il “social jetlag” metabolico. Le “allodole”, naturalmente mattiniere, sono già predisposte al modello ideale: colazione ricca, pranzo sostanzioso, cena leggera.
Il confronto con gli USA è inevitabile. A gennaio l’amministrazione Trump ha capovolto la piramide alimentare americana, con l’USDA (United States Department of Agriculture, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) e l’HHS (Department of Health and Human Services) che hanno creato una nuova piramide rovesciata rispetto a quella del 1991, ponendo alla base proteine animali, latticini e grassi “salutari” e relegando i carboidrati alla punta. Lo slogan “Eat real food” coglie un’urgenza reale — negli USA oltre il 70% degli adulti è in sovrappeso o obeso e gli alimenti ultra-processati forniscono quasi il 60% dell’energia totale — ma la comunità scientifica ha sollevato più di un dubbio. La SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) ha rilevato una contraddizione tra la promozione di grassi animali e il limite del 10% di grassi saturi raccomandato dall’OMS Farmaciavirtuale, mentre la rappresentazione grafica non chiarisce se indichi frequenza di consumo o semplice raggruppamento di alimenti. Sullo sfondo, il noto conflitto di interessi dell’USDA, che ha la duplice missione di promuovere la salute pubblica e tutelare l’industria agroalimentare.
Due approcci molto diversi, insomma. Da una parte una piramide ribaltata con un messaggio forte ma scientificamente controverso; dall’altra un aggiornamento che affina senza stravolgere, fondato sulla crononutrizione e sulla medicina personalizzata. La preoccupazione della SINU è che la diffusione mediatica del modello americano possa influenzare negativamente le scelte alimentari anche in Italia. La cronodieta mediterranea risponde con un’idea semplice: non serve capovolgere tutto, basta guardare l’orologio.
