Dici pizza, pensi Napoli. Eppure, secondo il Gambero Rosso, la pizzeria migliore dell’anno si trova in Calabria, a Montepaone, in provincia di Catanzaro. Si chiama Bob Alchimia a Spicchi ed è il locale di Roberto Davanzo e Anna Rotella, premiato nella quattordicesima edizione della guida Pizzerie d’Italia 2027, presentata il 26 ottobre a Roma.
Il riconoscimento arriva al termine di una selezione che ha coinvolto 824 pizzerie, con 112 nuovi ingressi e circa mille visite effettuate in tutta la penisola. A ottenere i Tre Spicchi, il massimo giudizio previsto dalla guida, sono 120 locali: 105 pizzerie al piatto e 15 specializzate nella pizza al taglio.
Il premio assegnato al locale calabrese non equivale però al primo posto in una graduatoria. Da quest’anno il Gambero Rosso ha infatti eliminato i punteggi in centesimi e la classifica numerica, mantenendo i riconoscimenti da uno a tre Spicchi e alcuni premi speciali.
Una pizzeria nata con 10mila euro
La storia di Bob Alchimia a Spicchi comincia nel 2016, quando Davanzo e Rotella decidono di stabilirsi a Montepaone, sulla costa ionica calabrese. Investono circa 10mila euro per avviare l’attività e dieci anni dopo arriva il riconoscimento del Gambero Rosso. Davanzo si occupa della ricerca sugli impasti e delle preparazioni, Rotella segue l’accoglienza e il servizio: un tandem che funziona, evidentemente.
La proposta combina differenti tecniche di lavorazione della pizza con ingredienti e ricette della tradizione calabrese. E infatti il premio della casa editrice specializzata in enogastronomia valorizza anche il rapporto costruito dal locale con altri professionisti del settore e con il territorio: la pizzeria, ad esempio, si è inventata anche il Bob Fest, evento benefico che coinvolge pizzaioli e artigiani provenienti da diverse regioni italiane.
Le novità della guida 2027
La nuova edizione ha un nuovo modo di esprimere i voti. Scompaiono le Rotelle, il riconoscimento finora riservato alla pizza al taglio, e tutte le insegne vengono ora giudicate con gli Spicchi. Come detto, inoltre, la guida rinuncia al voto numerico e privilegia un giudizio complessivo su qualità della pizza, servizio e identità del locale.
I premi speciali comprendono anche il riconoscimento di Pizzaiolo emergente a Luigi Vaccaro di Antica Pizza, a Busto Arsizio; quello di Novità dell’anno a DaV Cantalupa, il progetto del gruppo Da Vittorio a Brusaporto, in provincia di Bergamo; quello per il rapporto tra pizza e territorio a La Vecchia Scuola di Montese, in provincia di Modena.
In occasione dei quarant’anni del Gambero Rosso, la guida rende inoltre omaggio a cinque protagonisti della storia della pizza italiana: Simone Padoan, Renato Bosco, Gabriele Bonci, Franco Pepe ed Enzo Coccia.
Certo, la pizza è una specialità ormai interpretata in molti modi, fra tradizione napoletana, pizza contemporanea, teglia e sperimentazioni sugli impasti. Evidentemente, al contrario di quanto suggerisce il detto, dei gusti in merito si discute, e anche parecchio e mettere tutti d’accordo è un’impresa impossibile.
