Se qualcuno vi chiedesse quale sia la città italiana con più ristoranti, rispondereste probabilmente Roma. Oppure Milano. Magari Bologna, nel cuore della Food Valley emiliana. E invece no. A guidare la classifica nazionale non è una metropoli ma una città di poco meno di 60 mila abitanti affacciata sul Mar Ligure: Savona.
Il primato emerge dai dati elaborati nell’ambito delle classifiche sulla qualità della vita del Sole 24 Ore, che analizzano anche l’offerta di tempo libero e ristorazione nei diversi territori italiani. Il punto, però, è capire cosa si sta misurando: non il numero complessivo dei locali, dove le grandi città restano irraggiungibili, ma il rapporto tra ristoranti e residenti. Ed è proprio qui che Savona stacca tutti.
La città ligure può contare su una densità di attività di ristorazione che, rapportata alla popolazione, supera quella dei grandi centri urbani. Un risultato che non sembra essere un episodio isolato. Negli ultimi anni, infatti, il territorio savonese è comparso più volte ai vertici delle classifiche nazionali dedicate a bar, ristoranti e servizi legati al tempo libero, confermando una vocazione ormai consolidata.
Dietro i numeri c’è una spiegazione che va oltre la semplice statistica. Savona vive di una doppia popolazione: quella residente e quella che arriva da fuori. La città è uno dei principali porti crocieristici del Mediterraneo occidentale, rappresenta una porta d’accesso alla Riviera di Ponente e, durante la stagione estiva, vede moltiplicarsi le presenze tra turisti, vacanzieri e visitatori giornalieri. Una domanda che alimenta il settore della ristorazione ben oltre quanto lascerebbero immaginare i dati anagrafici.
A contribuire al fenomeno c’è anche una forte identità gastronomica. La cucina del Ponente ligure è uno dei principali motori dell’attrattività locale: pesce, prodotti del mare, focacce, farinata, pesto e tradizioni legate all’entroterra convivono in un’offerta che spazia dalle trattorie storiche ai locali più contemporanei. Tale patrimonio culinario continua a rappresentare uno degli elementi distintivi dell’economia turistica savonese e sostiene un ecosistema in continua crescita, che genera occupazione. Secondo le analisi economiche territoriali, bar, ristoranti, alberghi e attività legate all’accoglienza rappresentano uno dei comparti più dinamici della provincia, al punto da essere considerati tra i principali motori dell’economia locale.
Così, mentre Roma continua a dominare per quantità assoluta di locali e Milano resta uno dei principali laboratori della ristorazione italiana, il titolo di città con più ristoranti in rapporto agli abitanti prende la strada della Liguria. Un primato che racconta non solo una passione per la tavola, ma anche il peso che turismo, accoglienza e qualità della vita possono avere nel ridisegnare le classifiche nazionali.
